最近我發現很多人認為「辦桌＝流水席」，但這樣的想法在古時候可說是「事情大條」、「大錯特錯」！現在請聽我細說吧！
「辦桌」是待主人邀請時間到後客人依約入席，而且客人必須受主人邀請才能前來，屬於私人聚會的性質，席間的菜色較為精緻，也會有特定的菜序模式上菜。
至於「流水席」則大不相同。早年敢擺「流水席」，就代表主人家銀彈充足，要大肆慶祝一番！流水席的定義是沒有時間限制，隨時來都可隨意入席，而且沒有限制任何人參與，從早到晚都可以自由入席，不需要任何邀請。
遇到流水席時，總鋪師就得整天忙著不停上菜，也因為忙碌不堪，所以流水席的菜色通常會比較粗糙，當然前來享用的客人也都早有心理準備，知道菜色「吃飽不吃精」。通常是廟宇建醮時才有流水席的身影，也有時是富豪老來得子也會擺上流水席宴請四方。
現在我看到報紙上常把「流水席」三個字代替「辦桌」，想想也許是大家還不清楚之間的差距，藉機與各位娓娓道來。
https://www.facebook.com/TaiwanCuisineClassroom/posts/809890569179971/
解釋：播放不斷供應酒菜讓客人隨到隨吃的宴客方式。
菜會一直上，然後其他人又繼續吃。人來人往的，客人就好像流水一般的一直流動著。所以才稱為流水席
客人隨到隨吃，吃夠就走的宴客方式。
宴席酒菜如同流水，不斷供應。
客人陸續來到，隨到隨吃隨走的酒席。
酒菜不斷供應，客人隨到隨吃，吃夠就走的宴客方式。
[英] dinner served to guests as they arrive;
banquet where guests arrive at various times and are served with food as they arrive
【例】這次建醮，鎮上居民擺了三天三夜的流水席。
【例】為了慶祝這次建醮，鎮上居民擺了三天流水席。
【例】慶祝媽祖回鑾，信眾擺流水席，宴請親友。
辦桌和流水席是不同的, 以前餐廳不是很多, 家有宴會大多叫廚師外燴, 到府辦桌請客, 所以會有辦桌的由來, 但流水席意思是說不管來人多少, 來滿一桌開一桌, 不限人數不限時間的意思.
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